香红星：《发酵豆粕工业化生产和品质判定》

来源： 2016-09-28 10:31:04| 查看：次

1.发酵豆粕作用：（尽量）消除抗营养因子（以抗原蛋白、脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、水苏糖、棉子糖为重点）；通过发酵尽量增加低分子肽、有机酸等含量；通过菌种调配及发酵，增强诱食功能（酸、香）；具有微生物益生功效，微生态调节功能。

　　2.发酵豆粕典型问题：品质不稳定；（蛋白溶解度、粗蛋白、电泳、抗原含量、寡糖、VBN、灰分存在变数）；小肽（酸溶蛋白）、有机酸含量偏低；收率偏高（收率与寡糖彻底消除的基本算法）；烘干设备选型不当，造成成本偏高；菌种组合不合理、培养活化环节复杂；工艺流程设计及发酵形式存在问题；品控问题（检测项目不齐全---检验方法简单模仿，基本原理不清楚，被牵着鼻子走，品管检测忌照搬）。

　　3.发酵用菌种：乳酸菌类、酵母菌类、芽孢杆菌类、真菌类。

　　4.发酵豆粕品质稳定性的相关因素：原料；发酵工艺（方式、时间）和菌种（组合、含量、特性）；设备处理（烘干和粉碎）

　　5.发酵豆粕品质判定：蛋白溶解度；影响抗原蛋白检测的猫腻；收率、寡糖脱除、蛋白水平；VBN（正确认识与评价）；发酵豆粕同类产品的差异性。

　　6.发酵豆粕采购标准。①常规项目：感官、水分、粗蛋白、灰分、粉碎粒度。②特征项目：蛋白溶解度；大豆抗原蛋白的elisa定量检测；寡糖去除率；小肽含量、滴定酸含量、物料酸度pH、VBN。③非常规项目：氨基酸含量。

　　7.发酵豆粕技术的扩展。①超级发酵豆粕生产技术。真正的零抗原、低分子蛋白、高水溶性、高生物活性的产品；②功能型发酵豆粕（复合）生产技术功能型菌种的选择，烘干工艺的重新设计，功能取向设计；③低成本发酵豆粕技术。适应于普通饲料的品种。（香红星：富力信（北京）科技发展有限公司工程师）