数据显示，今日（12月3日）全国外三元生猪出栏均价为14.81元/公斤，较昨日上涨0.12元/公斤。各地腌腊制作相继启动，冷空气补充终端消费增加，南北猪价相继上升。
东北华北稳中有升，养殖户惜售下，屠宰企业收购有难度。华中地区微涨，河南部分规模场出栏价连涨，屠宰企业采购价普涨0.05元/斤，华东地区规模场昨日上调出栏价至7.4元/斤。
西南地区腌腊拉动明显，市场行情好转，规模场出栏价上调至7.55元/斤，屠宰企业采购价跟随上涨。华南区规模场出栏价连涨，出栏价基本在7.2元/斤左右，毛批市场行情一般，养殖户惜售情绪较浓，屠宰企业采购困难。
南方腌腊制作逐步开始，猪肉交易量刷新纪录
南方腌腊制作需求逐步开启，对于猪价有一定的刺激作用。据安徽网报道，安徽合肥受全民腌腊节的拉动，合肥周谷堆批发市场11月24日到25日的猪肉交易量已突破500吨，25日至26日的猪肉交易量更是逼近了600吨，不断刷新历史记录。 事实上，南京同样有“冬腊风腌、蓄以卸冬”的民间习俗。
记者发现，随着冷空气逼近，近期不少市民大量购买猪肉，打算自家做腊肉，等到寒冬和春节时享用。 据卓创资讯生猪分析师牛哲向透露，以近期涨幅最高的西南地区来看，随着该地区腌腊、灌肠全面启动，川内食企屠宰量不断上调，多数企业开工率较前期提升了10%-20%。
同时，规模企业见涨惜售，不断上调生猪出栏价格。 据了解，目前江苏地区猪价只是微涨，价格还算稳定，但业内人士认为，一旦江苏省腌腊大范围启动，涨势有望延续。
正大、温氏等规模场出栏价上调，养户需密切关注市场动态
近期，生猪市场整体呈现出全国普遍性的上涨局面，尤其是华中地区，猪价上涨态势较为明显，华南地区猪价持续攀升，四川持续居于全国高位。而近日上海、四川、云南的生猪出栏均价已经突破7.5元/斤，上涨的区域进一步增多。
随着养殖禁令实施的发酵，大范围的拆迁禁养陆续上演，加速了中小猪场退出，使得能繁母猪同比去年下降。这意味着当前决定猪价涨跌的已经不是中小猪场，而是规模养殖企业和中大型屠宰企业，这也是猪价话语权转移的趋势。因此春节前猪价能否继续上涨，甚至破16元/公斤取决于市场供求关系。
目前养殖户看涨后市，惜售情绪浓厚，全国多地大场提价意愿强烈，正大、温氏大场出栏价近日继续上调。等到后期消费旺季的真正完全开启，猪价将还有一定的上涨空间。业内人士认为南方做腊肉、北方杀年猪的需求旺季到来，猪价反弹态势有望延续到1月份期间。
提醒养户，未来生猪价格受消费旺季支撑，整体将呈现缓慢上涨态势，养户不必过度惜售，增加不必要养殖成本。另外也需密切关注市场动态，掌握出栏节奏！
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