据悉，“土”货越来越受人们青睐，比如土猪。目前广西省柳州市的土猪销售市场一片混乱，“土猪”多得让人困惑，使得消费者难以分辨。那么该如何选购“土猪”呢?
 

　　“土猪”多得让人困惑

　　“我一进市场就傻眼了，怎么突然冒出了这么多土猪肉摊?”日前，家住柳州市潭中东路的吴先生向笔者介绍了一次充满困惑的买菜经历。

　　由于住处离桂中菜市很近，吴先生经常到那里买菜，每次都会买点猪肉，尤其是“土猪肉”。“之前，只有几个摊贩宣称所卖的猪肉是土猪肉。”吴说，尽管自己的三江老家也养土猪，但由于自己的嘴不刁，所以无法从口感上分辨是否是真正的土猪，他之所以常买，更多的是考虑安全因素。

　　在吴先生看来，土猪都是像他老家那样用剩饭剩菜、米糠、红薯藤、青菜等传统“土”饲料喂养，让人吃得安心。而现在养猪场里的猪，大多是用混合饲料喂养，可能掺有各种添加剂如瘦肉精等，让人难以放心。

　　然而，菜市里超过一半的猪肉摊都在案板上打出“土猪”的招牌。这让前来该菜市买猪肉的消费者无所适从。
 

　　摊贩“发誓”是真土猪

　　前不久，笔者来到了桂中菜市猪肉销售区，果然发现十余个摊位上都摆放着一张纸板，上面写有“博白土猪肉”、“三江黑猪”、“环江黑猪”、“城乡土杂粮猪”、“三江草猪”、“城乡土猪”等字样。虽然不尽含“土”字，但都在向人们传递“土”的信息。

　　反常的是，除了个别肉摊的“土猪”稍贵，这些“土猪”大多数价格并不比饲料猪贵。尽管如此，但声称自己卖的是土猪肉的摊位，其猪肉要比不立牌的肉摊好卖。

　　笔者问及土猪肉为何与旁边的饲料猪肉一个价钱时，一位女摊主称，因为只剩下这一点肉了，想赶快卖完回家。

　　经常在该菜市买菜的覃阿姨见笔者似乎想买“土猪肉”，便好心提醒：其实这些“土猪肉”基本上都是饲料猪，那些卖得稍贵的“土猪”肉也不例外。这是摊贩试图通过高价来“证明”土猪的“身份”，让消费者相信是真正的土猪。
 

　　土猪专卖店生意火

　　除了菜市，柳州市区一些超市也设有销售土猪肉的专柜。另外，近半年来，柳州街头陆续出现几家土猪肉专卖店。他们似乎更容易获得消费者信赖。

　　近日，笔者在青云菜市一家土猪专卖店看到，案板上空空如也，猪肉早已卖完，一名男店员正忙着做清洁。而其他猪肉摊，还堆着不少猪肉。

　　当笔者询问如何才能证明他们的猪肉是土猪时，这名店员指着店里一张土猪与饲料猪的对比表说，饲料猪一般都是在养殖场喂养，喂的是各种合成饲料和添加剂，个头匀称，肉色有点泛白，瘦肉率高达75%~85%，三四个月即可出栏。土猪则不同，是在农家圈舍喂养，喂的是麸皮、叶糠、剩菜剩饭、玉米、野菜等“传统”饲料，生猪肚子偏大，肉色鲜艳红亮，瘦肉率只有30%~45%，而且要10个月至12个月才出栏。

　　至于为何具备了这些特征就是土猪，该店员无法解释。他说，消费者的口碑就是最好的证明，因为即使他们的猪肉在柳州卖得最贵，但每天杀两三头猪，最迟下午两点就能卖完，而菜市里卖饲料猪肉的摊位，常常到傍晚都卖不完一头猪。

　　笔者发现，面对消费者的疑问，虽然专卖店的各种“解释”似乎并不科学，但相比市场上那些“土猪”肉摊，还是比较受消费者信赖。“人家毕竟是超市和专卖店，应该是比较有实力的，肯定不会砸自己招牌吧?”消费者莫先生说。
 

　　尚无土猪认证标准

　　那么，什么样的猪才叫土猪?

　　“其实目前并没有土猪这个概念，国家也没有统一的认定标准。”柳州市水产畜牧兽医局相关工作人员介绍，“土猪”究竟是指猪的品种，还是指饲养方式传统，目前并无定论。

　　该局工作人员介绍，之前确实有养殖户专程过来，咨询是否可以出具一个认定他们的猪是土猪的证明，以利于他们树立品牌。然而，由于缺乏标准，尚无法通过数据、指标等科学方式来认定某头猪是土猪还是饲料猪，他们能做的，也就是通过动物卫生监督所，对进屠宰场宰杀的猪进行检疫。

　　该工作人员认为，目前消费者之所以对“土猪”表现出极大热情，主要是认为“土猪”的传统养殖方式是绿色无污染无公害的。因此，虽然目前没有认证土猪的国家标准，但是有实力的土猪养殖场，如果采用传统喂养方式，可以对每头猪建立“身份”数据库，将它们的“身份信息”输入电脑，通过电脑对养殖过程进行全程监控，形成可追溯系统，同样可以取信于消费者。
 

　　选购土猪大有门道

　　虽然目前对土猪还没科学有效的鉴定方式，然而，消费者在购买猪肉过程中，也并非完全靠“抓瞎”，还是有一些经验可供借鉴的。

　　柳州市动物卫生监督部门的工作人员介绍，首先，可以从检验检疫合格证上标注的生猪产地，来推断被宰杀的猪是不是土猪。“显然，柳州郊区的养猪场是不会养得出土猪的，如果生猪从农村买来，是土猪的可能性也就大一些。”

　　其次，因为土猪饲养的时间长，猪皮一般比较厚;正常情况下，土猪猪皮要比饲料猪的厚，土猪的肚子也更大。

　　再其次，土猪的瘦肉率比较低，一般只有30%左右，最多不会超过45%，肥肉比较多。而饲料猪大部分为瘦肉型生猪，其瘦肉常常占到70%以上，肥肉相对较少。“很肥的猪肉，当然也有可能是老母猪，但绝对不会有瘦肉精。”

　　此外，土猪肉手感好、弹性好，按一下猪肉表皮，很快可以弹回来。用饲料养的猪，由于肉质不细密，用力按肉表面，回弹上来的速度比较慢。而且，普通猪肉颜色偏白，土猪肉颜色略红。