我国生猪屠宰市场现状、特点及发展趋势
来源：中国养猪网 2013-09-16 11:27:16| 查看：次
摘要：本文对当前我国屠宰市场的现状、特点以及发展趋势进行了分析，认为在今后很长的一段时间内，我国屠宰市场还将保持快速发展的势头，并呈现多元化发展趋势，市场不断规范，继续为满足食品工业对优质猪肉的需求起积极的推动作用。
关键词：生猪屠宰;市场现状;发展趋势
商务部市场运行和消费促进司提供最新数据显示，截至2013年8月，全国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量月屠宰量为1876.3头，比上月增减0.1%，比去年同期增减1.7%。1-7月份累计生猪屠宰量为1.33亿头，同比增加6.5%。伴随我国猪肉消费的需求率的不断增加，对于生猪屠宰的技术要求也将逐步提高。
2013年8月全国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量：
2013年上半年中国屠宰及肉类加工行业不同所有制企业销售收入分布图：
由图可知，目前我国的生猪屠宰及肉类加工行业不同所有制企业销售收入仍以私营企业为主，总体分布不均。
1、我国屠宰市场的现状及特点
1.1整体行业集中度较低 缺乏现代化发展模式
我国屠宰市场的现状及特点总体可以归结为：屠宰设备总体来看行业集中度还是非常低，缺乏现代化发展模式。目前我国仍有80%以上肉类加工企业处于小规模、作坊式，手工或半机械加工的落后状态，
1.2我国生猪屠宰市场仍处于初级阶段
目前我国屠宰市场处于初级阶段，生猪屠宰规模参差不齐，生猪屠宰质量差别较大，由于经济发展的带动，生猪屠宰企业的产业化发展存在很大的空间。
1.3优质猪肉需求不断增加
随着我国城市化的发展，城市人口不断增加，生活改善拉动优质猪肉需求量不断增加，这其中最突出的矛盾当属生猪屠宰企业对屠宰数量和质量的要求，这必将极大刺激生猪屠宰市场。
1.4传统屠宰设备更新、更替需求增加
由于我国生猪行业整体良性发展、现代化程度不断推进，除了优良种猪年更新需求量逐年增加外，在现代化的大趋势下，原有传统的屠宰设备更替量也将逐年递增。
2、屠宰市场健康发展的意义
2.1生猪屠宰的规范有序对我国养猪产业的可持续发展意义重大
我国生猪产业发展很快，生猪屠宰的流通渠道也纷繁复杂，给不法屠宰的发生和传播提供了条件，随着我国生猪产业逐步融入国际养猪大环境，生猪屠宰程序的健康程度是生猪投入市场的第一位制约因素。一些非法屠宰点的净化，对生猪屠宰市场的健康发展迫在眉睫，具有极端重要性。对生猪屠宰市场的有效整顿是养猪企业顺利发展和实现食品安全的基础，健康的生猪屠宰是产业竞争永不熄灭的“亮点”。
2.2生猪屠宰水平直接影响食品安全
随着人们对食品安全的重视，对食品的认识程度和要求也不断加深，选购生猪相关产品逐步由表面到全面。不仅需要好的肉质，来源的选择更是客户选择的重点，要想在生猪屠宰市场竞争中立足，良好的生产技术、食品质量的安全把关都将成为生猪屠宰企业致胜的基本标志。
3、屠宰市场发展的趋势
从最近的数据显示：生猪屠宰行业向集约化、规模化发展的趋势较明显。2009年，全国规模以上肉类屠宰及肉类加工企业为3,696家，比上年增加600家。规模型屠宰加工企业的资产总额、销售收入、利润总额均有所增长，规模型屠宰加工企业之间的竞争已成为主流，一些中小企业将被淘汰出局或被兼并，新一轮竞争将围绕生猪资源、成本控制、产品开发、品牌管理等方面展开。
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