中国养猪网讯：

　　从河南购进精冻猪肉，用药水浸泡让猪肉肉丝变粗，用牛肉汤炖肉并加入工业盐，用焦糖色和红曲红素染色，让“牛肉”看起来诱人逼真，每天销往朱雀批发市场约 1000 公斤。昨晚，西安雁塔警方公布特大涉毒假牛肉案，6个窝点被端，45人被抓，查获假牛肉1.75万公斤，28人被刑拘。

　　真牛肉(左)与猪肉制作的假牛肉 警方供图

　　据了解，这是西安今年以来查处的最大的制造假牛肉案件。

　　群众举报 朱雀批发市场有人卖假牛肉

　　9月2日，有群众举报，在西安朱雀农产品交易中心(朱雀批发市场)，有人制贩用猪肉制作的假牛肉，且用工业原料加工上色，不仅假，而且毒，食用后对人体有害。

　　获悉案情后，省长助理、省公安厅厅长杜航伟，西安市委常委、西安市公安局局长任军号高度重视，要求公安雁塔分局坚决打掉制假窝点。公安雁塔分局局长唐建平紧急抽调治安、刑侦、巡警、各派出所100名警力成立专案组，全力侦破。

　　警方蹲守 6窝点45名嫌疑人被抓

　　“根据群众提供的地点，我们前期专门去市场买了一些假牛肉，从外观根本看不出来真假，而且也有牛肉味。”公安雁塔分局刑侦大队教导员王飞说，经过7 天7夜的侦查蹲守，警方发现，制作假牛肉的6个黑窝点，4个在杜城村、2个在高家堡村，每天制作的假牛肉都送到朱雀批发市场内的销售点，对外批发，销量很大。

　　9月10日凌晨5时许，警方在上述地点，安置了10个抓捕小组，100多名警力，将匿藏在杜城村、高家堡村、朱雀批发市场内制售假牛肉的窝点全部打掉，现场抓获嫌疑人45名，其中男子33人，女子12人，查扣13辆涉案车辆。

　　截至昨日上午，共收缴成品、半成品“假牛肉”1.75万公斤。

　　触目惊心 “窝点恶臭扑鼻，苍蝇都打脸”

　　“进入窝点，一股恶臭扑鼻而来，苍蝇都打脸呢。”办案民警称，这些所谓的熟牛肉全部是用猪肉加工制作的，其中添加了工业原料，食用后对人体健康有危害。

　　“黑窝点最长的存在3年之久，最短的也在半年左右。”民警称，黑窝点中面积最大的有两三百平方米，每个窝点平均每天加工150多公斤假牛肉，6个窝点每天共加工1000公斤左右。

　　这些窝点都套用其他单位的检验报告、生产许可证等手续，让人感觉他们是正规的生产厂家。

　　收缴时，警方还查获了大量的工业用盐、红曲红素、明矾、石蜡、焦糖色素等，大部分是国家在食品加工行业明令禁止使用的工业原料。

　　内情披露 这种“牛肉”窝点主人自己都不吃

　　“他们以每斤十多元的价格购进猪肉，加工成牛肉后，利润翻倍，每斤能卖到25元~33元。”民警表示，市场上正常的熟牛肉每斤要六七十元，他们以低价销售，许多不明就里的市民争相购买。但询问时，窝点主人表示这种“牛肉”自己都不吃。

　　昨晚8时许，雁塔警方带着部分嫌疑人指认现场，在杜城村一黑窝点内，单冷库就有10个平方米大小，里面堆放着大量冻猪肉，还有大量假牛肉的半成品。民警说，这些半成品是查处时为防止肉品腐烂存放的。

　　面对媒体镜头，窝点主人承认自己用猪肉非法加工制作成假牛肉的事实。

　　目前，质监部门已提取涉案假牛肉样品做进一步鉴定。

　　新闻链接

　　■牛肉加明矾制成问题肉130吨

　　2012年3月，西安碑林警方在灞桥区黄坡村一非法制作、销售添加有毒化学药品的肉制品“黑窝点”，查获“毒牛肉”等问题肉品3750余公斤、加工所用的有毒化学药品粉洗盐、亚硝酸钠、明矾等添加剂7种400余公斤，从2010年7月到2012年3月，嫌疑人在黄坡村租住民房加工牛肉及牛肚等，计 130吨。经检验，其加工的肉制品亚硝酸盐超过国家标准，为不合格产品，案值1000余万元。

　　■双氧水加工牛肉4个月获利64万

　　2012年5月，西安灞桥警方在三殿村一非法加工牛肉制品的“黑作坊”，查获各类牛肉制品3400余公斤及用于加工牛肉用的双氧水和工业亚硝酸钠(工业用盐)等。2012年1月起，该窝点在未办理任何证照的情况下，加工有害的牛肉制品并销售，案值约64万元。本组稿件由本报记者刘立春采写

　　假牛肉是如何制成的?

　　从河南焦作和河南商丘进精冻猪肉

　　将猪肉放进大水池里用特殊药水浸泡，使细腻的猪肉成为像牛肉一样的粗纤维

　　浸泡过的猪肉放在大锅里炖，炖肉时加入焦糖色及牛肉汤，并添加工业盐，让制作好的肉色泽诱人，有牛肉味

　　肉煮好后放入一个滚筒中，加入红曲红素上色，让加工出来的猪肉发红、纤维扩大变粗更像牛肉

　　最后将这些肉进行晾晒包装，在朱雀批发市场销售点批发

　　给你提醒 牛肉如何辨真假?

　　民警表示，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的气味。一般来说，牛肉的纤维较长，肉质结构粗且紧凑;而猪肉的纤维较短，肉质结构细且松散。另外，牛肉入口后，感觉有点老，而猪肉则比较嫩。

　　“查处假牛肉窝点后，我们专门买来真牛肉进行对比。”民警说，他们发现，用猪肉加工出来的假牛肉，外观比真牛肉要红一些，切开后，肉丝不均匀，外围的肉丝较粗，里面的较细，用手拽一下，发现假牛肉没有真牛肉韧性好。