哈喽,大家好!今天给大家分享一期猪身上的精致部位,常见的部位已经不需要再介绍了,这回主要为大家介绍一些在“正常范围”内的精品部位。
1.合桃
合桃,就是猪面肉,这一雅称是我们在顺德从猪肉公(卖猪肉的档主)处听到的,其他的部位也有相应的雅称,于是出现了一种好玩猜测,古时候的文人雅士都好吃,向猪肉公拿到好的部位后,便一一用雅称来为它们取名,随后猪肉公便沿用至今,有趣的是大家都懂怎么念,却很多都不会写了。
#切成片,无论是清水煮还是炒,都能表现出它的特点。
2.花青
花青,也叫青肉,是猪脸颊上连着面部肌肉的外层肉,摸一摸自己可爱的脸蛋,就是那部分了~一般我们亲别人都是亲脸蛋,大概是因为嫩吧!所以这是花青最大的特点。
#我可以向你保证,这口感绝对能让你折服。
3.小展/大展/骨展
三种都属于展肉,小展是猪前腿(俗称猪手)的肌肉位置,大展则是猪后腿(俗称猪脚)的肌肉位置,而骨展则是后小腿支撑骨上的肉。
#骨展可以说是几个展肉部位里最好的。
4.天梯
雪白,一层一层像阶梯状,因此叫做天梯,这其实是猪上颚的软骨。一只猪只有一片,通常市场上是连着猪舌一起卖,后来一些粥店单独把这个位置拿出来销售,让不少顾客觉得十分新奇。
#其实天梯处理起来还是比较麻烦的,大排档那些随便弄弄就上菜了,正确的处理应该要焯水后刮去表面那层白色物才能进行下一步的烹饪。
5.牙臼
猪大牙下面连着皮的那一部分,听起来已经觉得不太愿意接受了,更别说主动去买了,但是这一块肉的特色是爽中带有明显的肉香。在经过简单的刮净、灼烧、焯水后,能够充分展现出它的魅力。
#经过处理后切片的牙臼肉,其实一点都不难看,而且口感还非常地好!
6.丫角
丫角,就是嘴丫角,猪嘴巴上的两个角位。平日里连猪头都不愿意看多一眼,怎么还会想到吃这个部位呢,但是猪肉公却一块块地收藏起来,逢年过节就拿出来和自己的亲戚朋友分享。
#经过处理后切片,我们还可以看到那些红点,直到这里也许你还有所顾忌,但如果你不试试,就真的后悔了~