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快速鉴别玉米质量的方法，感官鉴别法！实用可用！

来源：互联网 2016-09-05 18:30:06| 查看：次

　　玉米的质量鉴别方法

　　(一)玉米类型与品种：玉米属颖果，有八个品种。

　　按籽粒形状，胚乳的结构及择的有无，可分为：马齿种、硬质种、腊质种。软质种、甜质种、甜粉种、爆裂种和有浮种八种。

　　一般说来;马齿型玉米的特征是顶部凹陷，籽大，产赞高而品质欠佳。硬质种玉米为古老品种。籽粒外部全为角质淀粉，籽粒小，品质较好。

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　　(二)玉米粒色和品质：玉米有黄色，白色，紫色，红色。有粳性、糯性两种，糯性玉米剖开呈粉状不透明，粳性玉米呈半透明玻璃状。注;旱玉米( 春种) 籽大饱满，不完善粒少，色泽鲜明，胚芽整齐，水分低。晚玉米( 夏种) 籽粒略小于早玉米，色泽正常，胚芽较整齐，水分在同等情况下要大于早玉米。(三)玉米感观鉴定方法：1.玉米色泽、气味鉴定：

　　玉米具有它的固有色泽和气味。如果脱粒后水分高，不及时晒干，遇上连续阴雨，容易发高热、生发、生芽、变质等情况中现。凡发过高热的玉米，色泽发暗，光泽正常与正常籽粒显著不同。气味失去了固有新鲜味。

　　玉米中黄曲霉毒素的感观鉴定

　　黄曲霉毒素B1是强致癌物质。

　　含黄曲霉玉米的特征：

　　据化验分析，严重黄曲霉的玉米籽粒呆白无光泽，重量减轻，胚部破损、发黑，破损处有大量黄绿色霉菌孢子，这种玉米每粒含黄曲霉毒素B1约2 微克。轻度霉变的玉米籽粒胚部暗淡，结构疏松，破损或虫蚀处有少量黄绿色霉菌孢子，这种玉米每粒含黄曲鑫毒素B1约0 .5微克。轻微霉变的玉米籽粒胚部瘪缩，胚乳破损，较正常籽粒小，这种玉米一般每粒含黄曲霉毒素B1约0 .01微克左右。

　　检验黄曲霉毒素的方法：

　　主要有化学分析和仪器分析，感官鉴定难于定量。从玉米受黄曲霉毒素污染以后的外观变化，可以从以下几个方面估计出一批玉米的污染程度。

　　第一、用手抓一把玉米，仔细观察该批玉米色泽正常与否，上下翻动看籽粒是否干洁、饱满. 完整。破损，虫馋等要挑出单独检验。一看破损、虫蚀的部位是否在胚部，二看胚部结构是否疏松，三看破损，虫蚀处是否有霉菌孢子，四看胚部色泽是否有暗淡，呆白，发黑，发绿。

　　第二、根据理论估算，因为每公斤玉米约有3000到5000粒，所以一公斤正常玉米众允许混有严重霉变籽粒10粒，或轻度霉变籽粒40粒，或轻微霉变粒200粒。为了加快鉴定速度，在实际工作中：随意抓五把玉米( 每把100粒左右) 中，严重霉变籽粒不得超过一粒，轻度霉变籽粒不得超过五粒;轻微霉变可忽略不算。

　　第三，淘洗后的霉变玉米，籽粒外观无光泽，胚部暗淡，手按胚部疏松成粉状，在感观鉴定中要严加区别。

　　玉米水分鉴定：

　　(1) 看玉米的胚部，是否干洁，其次看玉米籽粒顶部是否有细纹，细纹越多(一般硬质玉米比较多) ，用于插入粮内感觉干燥滑溜，满弧一把握坚锥粒外隘，牙咬声音起脆扛牙，胚芽干馏，干白色，横断成碎粉状，这样的水分在13%左右。

　　(2) 用指甲掐玉米胚乳上端两边凹处稍有点痕迹。这样水分在14%左右。

　　(3) 用指甲掐玉米胚部上端两边凹处痕大，有破皮现象。这祥水分在15%左右。

　　(4)用指甲掐玉米胚部上端发软，粒色阴暗，这样的水分再16%以上。

　　(5)击于玉米本性硬，含水量高应注意。

　　玉米杂质鉴定：

　　玉米属高杆作物，脱粒时容易含玉米秸秆、泥土、沙石等物质。用手插入粮内，满抓一把，转手慢起，放在桌上摊平，细看粮内杂质，如秸秆、泥块等很少，这拌杂质在1%以内如秸秆、泥块细小泥块稍有，这样杂质在1～2%左右。另则推算。

　　玉米不完善粒鉴定：

　　手插人粮内，满抓一把(约100粒)) 平摊桌面上，仔细鉴别，检出虫蚀、霉变、破损、未熟、生芽，病斑籽粒，数一下粒数，一般6～8 折计算含量。对未熟粒的鉴别，如籽粒呆白。瘪缩、无光泽的颗粒。

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