致癌物名单再添新丁火腿香肠猪牛羊肉全灭？

来源：央广网 2015-10-27 14:02:16| 查看：次

致癌物名单再添新丁火腿香肠猪牛羊肉全灭？[/page]

　　近日，国际癌症研究中心(IARC)的致癌物名单再添新丁，加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物。这一下打击面实在太大，火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍，烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部中枪，吃货们表示真的接受不了。

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　　加工肉类致癌?其实是情理之中

　　培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。

　　不过中式咸鱼早在1993年就已经被IARC判定为1类致癌物，而腌菜 (亚洲传统做法)在同一年被判定为2B类致癌物。在更早一些的1987年，蕨菜也被判定为2B类致癌物。

　　随着科学的发展，一些过去不为人知的风险被揭示出来，这是很正常的。其实加工肉类列入致癌物名单并不那么意外，因为加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理。

　　比如很早以前人们就发现，冰岛人的胃癌高发与吃烟熏羊肉的习惯有关。培根的别名是烟肉，也是通过烟熏达到防腐保鲜的功效，同时获得浓郁的香气。火腿、香肠则是使用腌制、熏制、风干等工艺。这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，因此加工肉类进入IARC的致癌物名单也许只是迟早的事。

　　与砒霜并列?只是夸大其词

　　尽管被列为1类致癌物，但这并不意味着加工肉类真的成为“和砒霜并列”的毒物。砒霜最广为人知的是其“急性毒性”，只需要0.2克即可致人死命，这显然是培根、火腿、香肠难以企及的。

　　IARC将致癌物分为四类，加工肉类和砒霜确实同属于1类，不过致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是科学证据的确凿程度。越是致癌证据明确的，级别越高，而致癌的能力则与分级没有必然联系。

　　比如研究人员估计，同是1类致癌物，摄入过多的加工肉类每年造成全球约3万4千人死亡，但相比而言，全球每年有100万人死于吸烟，而有60万人死于饮酒。

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