“放心肉”如何走上餐桌？[/page]
吉林省作为畜牧大省，保证畜产品的质量安全，不仅关乎百姓“舌尖上的安全”，更关乎吉林省畜产品如何更好地“走出去”。这是提升吉林省畜产品竞争力、发挥吉林省畜产品优势与潜力的关键所在。
《吉林省“放心肉”工程实施方案》中明确提出，到2017年基本建成食源性安全畜禽生产基地和中国优质畜产品加工基地。“放心肉”的内涵，已经不单纯是安全、绿色和健康，也涵盖品牌、效益和市场。同时，也是对“六型农业”中安全农业的最好诠释。把“放心肉”从概念变为现实，将会成为吉林省畜产品发展的新机遇。
肉，已经是百姓餐桌上的必需品。肉品安全问题一方面关系到百姓的身体健康和生活品质，另一方面关系着广大养殖户和生产企业的生存与发展。近日，记者走访了养殖场、屠宰场、无疫区、农贸市场，跟踪养殖、屠宰至销售的全流程，探寻“放心肉”是如何走上餐桌的。
(一)放心源头
——从规范养殖到定点屠宰
穿上工作服、鞋套，戴上白帽子、口罩，再进行严格消毒……
这是进入永吉县红四方生态牧业长生猪场前的准备工作。在长生猪场场区大门入口处，7平方米的专用消毒室内，消毒设备按类别摆放在钢架上。“进入猪场之前必须进行消毒，包括车辆，以防把细菌带进去。为了猪的健康安全，麻烦就麻烦点吧。”长生猪场技术员宋志强边笑边戴上了口罩。
建立于2012年的长生猪场，位于永吉县北大湖镇朝阳村，占地14000平方米，办公区、饲养区、粪污处理区一应俱全。宽敞的场院内，四排猪舍整齐干净。猪场里，更是看不到粪便的痕迹，也几乎没有臭味。“每天都会清理猪舍，确保卫生，而且每栋猪舍入口都建有消毒池，消毒液会定期更换，保证猪舍的清洁。”宋志强说道。
猪舍不仅卫生条件好，生活在这里的猪也是过得很“滋润”。猪舍内都安装有自动饮水器、自动采食料槽，方便每头生猪按需进食。此外，还特别安装了“水空调”温度控制系统，能较好地保证猪舍空气流通，减少生猪疾病的发生概率，同时还保持了最适合生猪生长的温度。
环境是生猪饲养的硬件，而饲料就是软件了。“我们猪场的饲料全部是采购正规企业生产的饲料，因为饲料安全是食品安全的源头，只有在源头上安全了，才能让下一道工序的安全有保障。”养殖场负责人柴银库非常看重饲料安全的重要性。
俗话说“养猪成败在防疫，效益高低在管理。”长生猪场目前存栏生猪1300余头，年出栏4000头左右。对于规模不小的存栏量，为生猪上道“防疫保险”更显重要。
“根据养殖场的实际情况，我们建立了科学的疫苗免疫程序。这在很大程度上降低了生猪的染病几率。而且场区每15天进行一次环境消毒、猪舍每五天进行一次消毒。”柴银库拿出兽药记录本，药品名称、生产场家、注射时间、疫苗效果等等用药信息，都详细地记录在案。
在永吉县，当地养殖场的疫苗都由县畜牧局免费提供，除了春秋两季的定期防疫，还会不定期地对注射过疫苗的生猪进行抽检，检验疫苗的抗体效果。对新出生的猪仔也会及时跟进疫苗的注射。
养殖场是生产“放心肉”的第一站，出栏后的生猪经由当地畜牧兽医站检疫合格后，流向各大型肉产品加工企业或屠宰场，就是“放心肉”的第二站了。这是连着广大生猪养殖户和千千万万消费者的主要环节。
11月24日下午一点，永吉县口前镇。在当地唯一一家县级定点屠宰场——鑫宏屠宰场，一辆满载生猪的货车正缓缓驶入场区，当车轮浸入消毒水池时，周围的水管自动对其进行喷淋消毒。
“为防止细菌带进场区，每辆车都必须经过消毒。”鑫宏屠宰场屠宰员张瑞山说。随着车辆的停稳，张瑞山开始对生猪进行入场查验，比如是否有死猪，以及相关证明是否齐全。
查验过关后，这批生猪将被静养12个小时，第二天凌晨才会进行宰杀。“通过停食静养的这段时间，来观察它们的健康状况。”张瑞山说，这也是为了解除生猪在长途运输过程产生的应激疲劳，有利于肉质的改善。
在静养过后，会依次对生猪进行麻电、放血、打毛、头部检疫、瘦肉精检测等程序，这些程序为生猪扣上了一把“安全锁”。
“一头生猪要经过18道工序，最后屠宰场加盖合格印章，屠宰才算是真正的完成，才能运出屠宰场。”屠宰场负责人郭艳纯说。
为了能在各大超市、农贸市场早上开门营业前将新鲜的猪肉及时地运送过去，鑫宏屠宰场每天都是在凌晨进行宰杀，再立即运送至市场。
永吉县拥有县级以上屠宰点和便民屠宰点共16处，每年有生猪27000头、肉牛900头左右的屠宰量。
从规范安全的养殖再到定点屠宰的18道工序，从生猪变成“放心肉”，每一个环节都至关重要。而永吉更多了一个无疫区的安全保障，又为“放心肉”真正放心加上重要砝码。
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