膨化米糠和膨化玉米的对比
一、米糠和玉米的对比
（一）常规指标略
（二）淀粉组成
大米（糯米、粘米、粳米和籼米）的直链淀粉/总淀粉是低于玉米淀粉的，也就是玉米的直链淀粉含量高于大米淀粉。
（三）淀粉理化特性的对比
由下表可见，玉米淀粉和大米淀粉在膨胀强度、可溶性、水溶性上是有大的差异的。Musiliu O.（2011）报道，预糊化玉米淀粉比大米粉更容易崩解，更有利于制作药片的载体（该试验不涉及动物的消化率，仅从制作药片的特性来设计试验）。
二、膨化对淀粉的影响
（一）膨化对玉米淀粉的影响
以玉米为例，如下表所示，玉米膨化后糊化度从9%提升到95%。
句延军（1996）报道，在8O℃以前，膨化导致淀粉的糊化度很小，随温度提高，糊化程度的提高仍较小，在8O℃以后，淀粉的糊化程度随温度的提高有十分明显的提高。糊化度随水分含量的提高也有比较明显的变化，15O℃时，水分含量从13提高到23 ，糊化度提高了18%。
（二）膨化对大米淀粉的影响
由下表可见，waxy rice（糯米）随着温度的提升，WSI（可溶性）线性提升。但是long grain（长谷米）在125度最高，150度膨化反而降低，parboiled（半熟米）在125度和150度的WSI相差不大。
可见，膨化对不同品种大米的膨化特性差别很大，糯米的直链淀粉几乎为零，而籼米等长谷米直链淀粉在20%左右，即使在相同条件下膨化，膨化效果是截然不同的。
三、膨化对米糠的影响
由于一级米糠中除了大部分大米外，还有一定数量的米糠，膨化对于一级米糠中大米淀粉有积极的作用，更重要的是将米糠中纤维包裹的淀粉糊化（这些未经膨化的米糠淀粉在膨化前是较难消化的），同时，膨化消除了脂肪酶和抗胰蛋白酶，稳定了一级米糠，同时大大提高了植酸磷的消化率，降低了植酸磷的抗营养作用。
由下表可见，雏鸡阶段，T1(全玉米),T4（20%膨化米糠）和T5（30%膨化米糠）的采食量显著高于T2（20%生米糠）和T3（30%生米糠）。然而，在生长鸡阶段及试验全期，各组没有显著差异。
在增重方面，未膨化米糠组的增重显著低于膨化组和对照组，膨化米糠组和对照组没有差异。
在料肉比方面，未膨化米糠组的增重显著高于膨化组和对照组，膨化米糠组和对照组没有差异。
注：组别为T1 control, T2 20 % raw rice bran, T3 30 % raw rice bran, T4 20 % extruded rice bran, T5 30 % extruded rice bran
在植酸磷利用方面，未膨化米糠组的增重显著高于膨化组，20%膨化米糠组和对照组没有差异，30%组略低于对照组。
在内脏方面，未膨化米糠组的心、肝脏和胰腺显著高于膨化组和对照组，膨化组的和对照组没有差异，可见膨化可以消除米糠中抗胰蛋白酶对肌体的损害（未见内脏肥大）。
从上可见，对于禽料，膨化后米糠可以完全替代20-30%的玉米。也就是一级米糠在膨化后，完全可以消除米糠的负面作用。
四、膨化玉米对动物的生产性能指标对比
由下表可见，糊化能提高玉米的消化能，但消化率在统计上差异不显著。基础日粮（70%的大米）的中性洗涤纤维消化率显著高于三个玉米组。
由下表可见，膨化玉米的消化率显著高于去皮膨化玉米，去皮膨化玉米的氨基酸消化率也显著低于生玉米和膨化玉米。
文中解释的原因是，高温膨化导致氨基酸和碳水化合物产生了美拉德反应，导致二者的消化率降低。
膨化谷物是否能提高猪的生产性能，目前存在争议。Richert et al. (1992)报道，谷物膨化后可以12%的猪增重。Chae et al. (1997)却报道，膨化玉米没有提高猪的增重。最有说服力的解释是，膨化谷物的质量是取决于膨化条件的，比如水的含量、温度和压力。
本研究，本来期望去皮的膨化玉米和膨化玉米比生玉米会取得更快的猪长速（二者的糊化度均高于95%，而生玉米只有9%）。但是，结果却相反，膨化的玉米和膨化去皮玉米的增重低于生玉米，原因是采食量的降低，这和Johnston et al., 1999报道一致。 Weurding et al. (2003) and Van Kempen et al. (2007) 也报道，生玉米具有缓慢消化的特性，且稳定释放葡萄糖，不会强烈刺激释放胰岛素，因此，生玉米会提高动物的采食量和生长性能。此外，低的采食量也可能是由于抗性淀粉的较差适口性造成的(Hongtrakul et al., 1998; Lv et al., 2006)。
导致采食量低的另一个原因是由于消化速度过快导致血液中葡萄糖过高降低了食欲。这和 Van Kempen et al., 2007的说法一致。
膨化去皮玉米的高腹泻率原因是回肠氨基酸的消化率低，导致未消化氨基酸进入后肠，促进了微生物的发酵，产生大量挥发性脂肪酸，这些物质导致腹泻(Gaskins, 2000; Htoo et al., 2007。
五、淀粉糊化度对动物养殖效果的影响
郭景峰(2006)报道，玉米淀粉糊化度的提高与养殖效率成正相关关系．尤其是乳猪料。那么究竟多高的糊化度合适?饲料界有的认为70％以上，有的认为80％以上。也有的认为90％以上为好。目前，还没有统一的认识，但普遍认为应达到85％以上。吴孟谦(1995)报道，要获得较好的饲养效果，玉米淀粉糊化度要在73％以上，以91％左右的水平较佳。不同糊化度熟玉米粉对28日龄断奶仔猪之生长性能的影响见表3。
由表3的试验结果获知，随玉米淀粉 值由28．6％增至70.2％或91％时，保育前期(断奶后0～14d)的只日增重有显著增加fP<O．05)，随玉米淀粉 值由28．6％增至9l％时，饲料效率亦有极显著改善fP<0．01)；但饲料摄食量4组间无显著性差异。
六、糊化大米和糊化玉米的对动物的生产性能指标对比
B Vicent报道（由下表可知），与饲喂50％熟化的玉米相比，给仔猪饲喂大米，其25～39日龄日采食量和日增重明显增加，差异显著；39- 53日龄的曰增重明显增加，日采食量和料重比略有增加；试验全期，饲喂大米的仔猪日增重和日采食量明显高于饲喂玉米的仔猪。不同淀粉糊化度和不同热处理的大米对仔猪生长性能无显著影响。
我对本实验结果的看法：
对比50%熟化玉米和52%糊化度大米的生产性能数据，可以看出，尽管膨化程度类似，但52%糊化度大米组的采食量、日增重却显著高于50%玉米组，据此可以初步得出结论：
糊化度一样的玉米和大米，生产性能是不一样的，说明不同来源的淀粉经膨化后，由于淀粉的组成、蛋白的含量以及由此造成的膨化性能是有区别的，不能以淀粉的含量及糊化度评估出谷物原料的优劣。
七、结论
1， 不同品种的淀粉在膨化后，膨化产品的理化指标（如容重、吸水性、溶水性）是有差别的；
2， 即使是糊化度相同的淀粉，由于膨化工艺参数的不同，其对动物的生产性能上表现是有可能不同的；
3， 谷物膨化后是否能促进动物的生产性能（促进采食量、增重，防止腹泻等）在目前的研究统计中，是存在争议的，也就是得出结论是不一致的，有相当部分的膨化饲料没有提高或者反而降低了生产性能，目前总结的原因是过热导致梅拉德反应（降低了消化率），以及膨化导致葡萄糖释放太快降低了食欲。我认为，还有一个更大的原因是不当的膨化条件产生了过多的抗性淀粉，这可以降低食欲和消化率。因此，膨化谷物需要精准找到加工条件，保证膨化的正效果。
4， 对于禽料，膨化后米糠可以完全替代20-30%的玉米。也就是一级米糠在膨化后，完全可以消除米糠的负面作用。对于猪料，需要进一步查找文献。
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