猪的好口感-苦味
来源： 2016-09-30 09:54:46| 查看：次口味口感已经应用到检测食品中潜在的毒素上,也是一种最有效的自我保护机制.苦味留给动物一种不愉快的感觉,与饲料采食量减少有关.但是,并不是所有的苦味物质都是有毒物质,因为有些植物已经学会利用苦味作为它们的优势.一些植物生产无毒果实,散发苦味来避免果实被吃. 苦味被认为对商业养猪是重要的.例如,猪对日粮菜籽饼中的芥子油甙成分敏感性高于牛的四倍(du Toit等. 1991).但是,猪能很快适应无毒性苦味,并且在饮食苦味降低饲料采食后,仅仅几天便可以恢复饲料采食量.浓苦味成分的潜在作用机制有两条,它们可能会导致采食量的改变:机制1直接相关与适口性(苦味口感成分),机制2是肠道防御机制.
1- 猪日粮中的苦味成分 (适口性)
在实用养猪业中,一系列毒素和抗营养因子(ANFs)被视为存在苦味物质。通过品尝系统检测这些不受欢迎的物质会导致饲料采食下降。比如说，在农业实用生产中包括大量化学物质如农药的使用，但是农药残留对采食的潜在影响还没有被研究。同样地，霉菌毒素是储存饲料中最常见的，一些能减少食欲（比如镰刀菌毒素和黄曲霉毒素），然而，是不是由苦味影响的感觉，这却不清楚。与此相反，一些常见的饲料成分已经被报道能通过苦味影响饲料的采食。它们是植物次生成分或者添加剂。
抗营养因子是植物合成的自然产生的成分，它被采食后影响了日粮营养或动物的健康。一般来说，抗营养因子已经演变为防御机制，被动物用来抵抗侵略者，保护自己。它们中的一些品种对动物健康有害，但是另外一些显然是无害的。在最近的综述中，Clasadonte 和van der Poel (2009)没有发现抗营养因子的水平与动物采食容量的变化有线性相关。他们的结论概述了一些关于检验单种抗营养因子效应的局限研究。关于对猪采食量的研究一般使用复杂的日粮，包含了多种不同的成分，在这种情况下，感官感知对唯一的苦味是不能识别的。
然而，已经发现有一个长长名单的抗营养因子，它们能通过减少食欲而使猪本能地降低饲料采食，比如胰蛋白酶抑制剂，木质素，芥子油甙，棉酚或生物碱（表1）。据称，这些抗营养因子全部或者部分以及其他类型可能会以表1中所列的饲料原料的日粮添加物而存在于商业饲料中。比如，生大豆活其他豆类（菜豆）中的凝集素对饲料采食有很高的影响。Sola-Oriol 等 (2011)发现向日葵，油菜和土豆蛋白的偏食性很低，大概是与它们的单宁酸，芥子油苷和生物碱含量有关。
饲料中被添加的，不受控制来源的无毒苦味植物次生成分是由于杂草或杂草种子污染物导致的。杂草种子是饲料谷物的普遍污染物，它是家畜严重损失的祸首，但是没有筛选方法去鉴别这些污染物(van Barneveld, 1999).。另外，它们对猪饲料采食的影响还没有被研究。
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