动物通过采食以获得所需的营养物质，来满足自身维持、生长以及生产的需要，提高采食量可以更好地发挥动物的生产潜力，就猪来说，可以最大限度地提高产肉量和肉品质。但是，在规模化养殖条件下，猪的实际采食量要比品种决定的理想采食量低得多。规模化养殖的前提无法改变，要提高猪的生产性能，就要想办法增加猪的实际采食量，提高饲料利用率。改善饲料适口性是直接而有效的办法，要让猪喜欢吃饲料，愿意并且主动吃料。
 

　　1 饲料适口性与动物采食生理

　　适口性是指饲料的香味、质地、滋味以及口感等的一种特性，是动物觅食、定位到最后采食等一整套动作和反应的依据，这类似于人类对美食的追求。适口性反映了饲料被动物接受的程度，通过影响动物的食欲来改变采食量。既然动物的采食量能够体现饲料的适口性，那么研究适口性对饲料利用的影响就必须先了解动物的采食生理。

　　动物采食是一套复杂的活动，包括觅食、识别、定位感知、食入和咀嚼吞咽等过程，并且受中枢神经系统调节，调节过程如下：动物消化道内食物排空—饥饿—神经传导刺激下丘脑外侧饿中枢—传出神经传导指令—采食—胃肠道充满食物—饱感—通过传入神经传导至下丘脑腹内侧饱中枢—通过传出神经发出指令—停止采食。当饲料适口性好时，猪的食欲性强，进而导致摄食量变大，提高饲料利用率。而当饲料适口性差时，猪食欲也不好，就算饥饿时采食量也不大。饲料因为适口性原因而导致猪不吃或吃得少，这就造成了很大的浪费，饲料利用率也就很低了。

　　2 影响适口性因素

　　2.1 风味差

　　饲料的风味是评价饲料适口性的最基本和直观的因素。饲料风味主要是指饲料的色泽、香气以及口味的特性。配合饲料在加工过程中可能添加了诸如维生素、矿物质或药品类的添加剂，在发挥其营养和药用价值的同时，也带来了不良的口感，即适口性差。就猪饲料而言，很多小型饲料企业为了节省成本，使用口感不佳的农作物或食品工业的下脚料作为饲料原料，生产出来的饲料风味不好，不能从视觉、嗅觉、味觉上给猪以刺激，而猪主要依靠味觉及嗅觉进行觅食，风味不好、适口性不佳则直接导致猪体采食量不足，饲料利用率低，生产性能受影响。

　　2.2 抗营养因子

　　抗营养因子是一类会导致饲料中营养物质的消化、吸收和利用率降低，引起人和动物不良生理反应的物质，几个典型代表是单宁酸、蛋白酶抑制因子以及植物凝集素等。在自然状态下，植物体内含有很多种抗营养因子，这些抗营养因子本身是作为植物体的一种“防御机制”，可以保持植物体及其种籽免受害虫、鸟类等的侵害，当然也包括畜禽类动物。现如今，90%的工厂化配合饲料的组成成分为植物性原料，而植物性原料通常含有一种或多种的抗营养因子。

　　单宁味苦涩，会直接降低动物的喜食性。同时，单宁还会与饲料中的蛋白质、碳水化合物以及其他成分形成不易消化的复合物，降低了蛋白的消化率。单宁直接导致猪的喜食感降低，当猪勉强食入以后，单宁与饲料蛋白的结合又使得蛋白质消化率降低。因此，一方面采食量减少，另一方面蛋白质消化受阻，两方面共同作用导致猪饲料利用率低。

　　蛋白酶抑制物主要存在于豆类植物当中，能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶的作用。这类因子种类较多，其中胰蛋白酶抑制因子(KTI)和胰凝乳蛋白酶抑制因子(BBI)是最主要的。胰蛋白酶抑制因子会与小肠液中胰蛋白酶相结合，形成无活性复合物，降低了胰蛋白酶的活性，使蛋白质消化率降低，另外，胰凝乳蛋白酶抑制因子会引起胰腺肥大，使消化功能紊乱和失调，动物生长受阻。就猪体来说，这两种蛋白酶抑制因子相互作用，一方面破坏消化功能，另一方面又降低消化酶活性，由此导致饲料消化利用率下降，猪的生长和生产性能受影响。

　　凝集素是由植物种子和动物中产生的一类对专一单糖或寡糖具有结合作用的蛋白质。有报道称，大部分凝集素经过消化道时不被降解，而且能与上皮细胞的受体结合，两方面原因引起肠道细胞形态和代谢的变化，进而影响肠道的消化吸收功能。所以，当猪食入含有凝集素的植物性饲料时，饲料的消化作用受到影响，利用率降低。除了上述3种，还有其他的如皂苷、纤维素、木质素、植酸等抗营养因子。皂苷会削弱消化代谢酶的活性;纤维素、木质素本身难以消化，会阻碍正常养分的吸收;植酸会与蛋白质和微量元素结合形成复合物，抑制微量元素吸收。