国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区个人自宰自食的除外。给人感觉屠宰企业是一个很神秘的机构，而且利润十分可观，今天小编就为大家揭秘屠宰企业是如何获取利润的！
生猪收购成本分析
由于国内生猪养殖较为分散，单个养殖户的规模较小，而屠宰场受国家相关法规约束则相对集中，因此大多数屠宰场并不直接从养殖户收购生猪，而是有中介机构在生猪养殖户和屠宰场之间进行运作。屠宰场在收到生猪后进行统一屠宰，屠宰后的生猪大多数再经过中介机构向零售客户销售。
图表1 生猪收购中介成本概算(一车130头计算)
养猪人直接与屠宰场做生意，跨过猪贩中间环节，是否可以多卖钱?这个因地区而已，目前屠宰行业已经高度集中化了，双汇、雨润在各地都有屠宰场，并且规模还不小，对于日屠宰1000头以上的屠宰场，我们小散户很难成为他们的重要客户，很多时候我们把猪直接拉到屠宰场去卖，不一定真的可以多卖钱，屠宰企业会借各种理由降低价格。
并不是说砍掉猪中介，而是利用互联网信息透明度，来帮助养猪户找到更合适的猪贩，联系更多的猪贩，把猪卖个好价钱。
屠宰企业的成本分析
生猪屠宰企业从大型生猪养殖场直接收购生猪或从中介机构收购散养的生猪，然后进入屠宰场进行屠宰。屠宰企业的生产成本包括固定成本和可变成本两方面，前者包括厂房和设备投入，后者包括生猪收购成本、水电、人工、检验检疫费等。
此处不考虑生猪的收购成本，无论生猪的重量如何，其成本的支出大多是以生猪的头数计算，因此在收购过程中，屠宰企业更倾向于投入比最高的单体重量，比如100公斤左右。
图表2 生猪屠宰成本概算(元)
屠宰企业的收入分析
屠宰企业的收入受屠宰的生猪数量、生猪的出肉率以及猪肉的价格影响。屠宰生猪的数量一方面受产能影响，通常屠宰企业的产能利用率在60%以上;另一方面受市场的生猪供应量影响，在供应量不足的情况下，企业的屠宰量也会受到一定影响。
另外，不同部位的分割猪肉售价也不尽相同，而不同的产品结构同样会带来不同的收入水平，屠宰场分割的越细致则可能带来的收入越高，冷鲜肉的售价通常也高于热鲜肉。
图表3 生猪屠宰后的产品分割比例
猪肉价格是最关键因素，猪肉的价格变动因素较为复杂，一方面受到生猪的收购价格影响，另一方面又受到猪肉市场的供需情况影响。我们经常看到“压价”这个词，屠宰企业为什么要压价呢?从市场经济角度，降低收购价格，降低采购成本是每个企业都会做的事情，但是在养猪业，无论如何，养猪人很痛恨压价行为。
屠宰企业压价的本质原因是猪肉销售市场低迷，猪肉不畅销，猪肉卖不上好价钱，屠宰企业开工率会低，对屠宰企业来说，开工率和产能饱和度，也影响着屠宰成本，越是开工率低，越是淡季，屠宰企业的成本相对来说越高。
屠宰企业又必须保证给客户供应猪肉，所以在生猪供应紧缺期，他们肯定会涨价收购，确保满足客户需求，但在猪肉消费低迷或者供大于求的情况下，屠宰企业必须采取压价，才能维持住利润。
生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列条件：
(一)有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件;
(二)有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具;
(三)有依法取得健康证明的屠宰技术人员;
(四)有经考核合格的肉品品质检验人员;
(五)有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施;
(六)有病害生猪及生猪产品无害化处理设施;
(七)依法取得动物防疫条件合格证。
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