金华的两头乌养殖业从业者陷入了沉思，和网易黑猪相比，金华两头乌猪不仅身价“有过之而无不及”，而且凭借优异的品质和上佳的口感走上了G20杭州峰会的国际餐桌。古老的“中华熊猫猪”在历史长河中沉寂多年，“浑身都是故事”的金华两头乌，在消费升级和互联网的助力下，是否能赢回市场，再现昔日辉煌?
 

　　两头乌重回餐桌身价倍增 商机来了?
 

　　“自从孙子出生后，我就是这里的常客。”昨天，家住金华市区江北的陈万昌骑了20多分钟电动车，特意赶到江南东莱路上的两头乌专卖店买了一块五花肉。
 

　　“这里猪肉的价格比普通猪肉贵很多，但家人觉得好吃放心最重要。所以隔几天，我就要跑一趟。有时候晚点来，一些部位的猪肉还买不到。”陈万昌说。
 

　　金华市珍其源两头乌食品有限公司负责人吴旭珍告诉记者，自2015年起，两头乌猪肉的销量开始提升，目前销售均价达到每公斤90~110元，并销往杭州、上海、广州等地。而在今年的G20杭州峰会上，历史名菜“东坡肉”的食材就取自“珍其源”提供的两头乌。
 

　　两头乌即金华猪，是中国四大名猪之一，距今已有1600多年养殖历史。作为地方猪种，两头乌因其后腿皮薄骨细、肉质硬实洁白，因而成了制作金华火腿的最佳原料。对资深吃货而言，两头乌猪肉富含大量的肌肉脂肪，肌肉鲜红色，细嫩多汁，口感佳。因此，历史上金华两头乌猪曾走上辉煌的巅峰。最高峰时，仅金华地区饲养量就超过200万头，它甚至曾作为“国礼”走上外交场合。
 

　　然而，从上世纪80年代起，受外来猪种的猛烈冲击，金华两头乌猪产业几乎陷入绝境。“外来猪种6个月就可以出栏，而两头乌猪一年才长到65公斤左右。”养殖时间长、成本高让金华两头乌猪在市场冲击面前彻底成了市场的“弃儿”，一度挣扎在濒临灭绝的边缘。
 

　　因为保种困难，两头乌猪成了“中华熊猫猪”，被列入农业部《国家级畜禽品种资源保护名录》，成为国家级重点保护的地方畜禽品种之一。
 

　　2014年，金华开始实施《金华两头乌猪产业转型升级行动计划》，该计划被列为省农业重大项目，两头乌精品猪成为鼓励发展品种。这让金华两头乌猪相关企业嗅到了商机。“更重要的是，安全、美味为两头乌猪重新赢回了市场。”吴旭珍表示。
 

　　销路打开 养殖规模拖后腿 难题该怎么破?
 

　　“中华熊猫猪、浙江三宝之一、金华火腿最佳原料，1600年的历史将两头乌猪淬炼成一张金名片。因此，两头乌身上有很好的历史文化积淀，有很多故事可以讲。”说这话的是徐斌，如今他的身份是金华越江南农业发展有限公司负责人，而18年前，徐斌是一名战斗机飞行员。从飞行员到公务员再去养猪，徐斌的跨界幅度相当大。2013年底，徐斌引进300头种猪，投资700万元建养殖基地，“越江南”一下成为我市规模数一数二的两头乌猪养殖场。
 

　　近两年，凭借上佳的口感和绿色安全的品质，两头乌猪肉已经在外地慢慢打开了市场。“上海小南国集团的董事长尝过两头乌猪肉做的狮子头后，当即决定为两头乌猪开发系列菜系。”徐斌告诉记者，目前“越江南”已经成为杭州外婆家、上海小南国的两头乌猪肉供货商。
 

　　但是，销路打开了，养殖规模却拖了后腿。“仅小南国拿出一半门店每天限量供应两头乌猪肉，一年光五花肉的供应量就要200吨，折合两头乌猪的数量是4万～5万头。而我们今年的出栏量还不到5000头，明年最多只有6500～7000头。”徐斌为此没少挠头。
 

　　同样的问题也摆在“珍其源”面前。吴旭珍告诉记者，最近有广州的客户有意合作，但看到“珍其源”目前的养殖规模后，不得不打消巨额投资的念头。
 

　　目前两头乌的饲养量究竟有多少?来自金华市畜牧局的数据显示，目前金华两头乌的年出栏量为7.5万～8万头，母猪存栏量为5000多头。只占到金华地区年生猪出栏量的3%～4%。
 

　　“在这一轮猪价上涨周期中，多数养殖企业都选择了效益更好的白猪，再加上散户的退出，两头乌猪的养殖规模仍停留在较低的水平。”面对市场缺口，从业人员时常感到无能为力。
 

　　产量少，个头小，饲养周期长，成本高，总体经济效益也因此受限，最终导致两头乌的养殖数量增加缓慢。
 

　　重塑辉煌　让“熊猫猪”回归大众视野
 

　　我们还需要做些什么?
 

　　事实上，生猪市场“劣币驱逐良币”的现象长期存在，盛行的是那些生长周期短、生长快的猪种，而传统优质土猪虽然品质口感更好，但因为生长周期是目前主流猪种的一倍，反而被市场和养殖户抛弃。结果是，消费者心头惦记着质优味美的两头乌，最终只能选择生长周期短的猪肉。这就是当下金华两头乌面临的窘境和消费者的无奈。但从市场反馈可知，越来越多的消费者希望能吃到像两头乌这样的优质猪肉，他们愿意为更好更放心的猪肉付出更高的价格，而这，又是两头乌猪行业的最大机会。
 

　　突破瓶颈，重塑辉煌，让“熊猫猪”回归大众视野，是摆在金华两头乌猪养殖行业面前的一道重大课题。事实上，我市相关部门和行业也一直在努力“破题”。
 

　　今年5月，金华市农业局组织召开省农业重大专项《金华两头乌猪科技创新利用》项目评审会，确定浙江大学、上海交通大学、广东省农业科学院等3家单位作为4个子课题的攻关单位，每个课题都有关两头乌的开发利用。课题里最值得一提的，是关于《金华两头乌猪“雪花猪肉”开发关键技术研究》，这个研究是计划制定一套技术标准，把两头乌的肉质等级进行细分。这就和牛排一样，根据肋眼、西冷等不同部位，精细化屠宰分割。“现在一头毛猪价格在3000元左右，但通过精细分割，整头猪的价值能提升50%以上。”徐斌说。
 

　　按照《金华两头乌猪产业转型升级行动计划》，未来3~5年内，金华两头乌猪饲养量将达到10万头，产值增加5个亿。这不仅意味着更多百姓可以享用到优质猪肉，远高于普通猪肉的价格也将使从业者人均增收5000多元。
 

　　除了政策环境，两头乌也还在修炼“内功”。在业内人士看来，“浑身都是故事”的两头乌自带互联网基因。今年10月21日，徐斌在“开始众筹”网站发布了一则关于两头乌猪的众筹消息，这次众筹的最终金额接近300万元，几乎是原计划30万元的10倍。徐斌认为，金华两头乌猪是唯一自带互联网基因的猪种，要用互联网思维去经营这项事业。
 

　　冷链物流的快速发展也为两头乌猪跨区域扩展市场提供了支撑。“今后，两头乌猪的销售要采用线上配送、线下体验的模式。”为此，徐斌分别在金华和杭州成立了电子商务公司，并开始组建专业的电子商务团队。同样，“珍其源”也已经和省内、上海、广州和深圳的区域电商合作，把两头乌猪肉和衍生产品卖向全国。
 

　　事实上，两头乌猪早已引起国内外媒体的关注。今年10月和12月，两头乌猪先后在央视7套的《农广天地》和《致富经》栏目中亮相。
 

　　一个行业的兴盛，需要“天、地、人”三和，也就是市场、科技、经营者等诸多因素的合力。而经营者是最重要的因素，唯其进一步破除小农意识，树立大产业的观念，运用现代的经营管理理念，让古老的养猪业焕发新的生机与活力，金华两头乌才能赢回市场。唯其如此，才有金华两头乌“长大”的那一天。