猪肉该怎么吃？肉质该怎么提高？
来源：匿名 2017-04-10 11:21:26| 查看：次 猪肉于国人而言，怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类（个别的民族除外 :lol ），猪肉无论用来红烧、清炖，煎炒还是焖烤美味的。重中之重猪肉是非常美味常见及易买的大众食材（特殊地区除外 :funk: ）。随着人们的生活水平越来越高，吃法也是愈加的精细，人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1 、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2 、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3 、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4 、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5 、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6 、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7 、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8 、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9 、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10 、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11 、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12 、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
相同部位的猪肉，也有多种烹饪方法，可以根据自己喜欢的吃法，来选择合适的烹饪方法。与此同时重重之重随着大家生活水平的提高对食品的质量要求越来越高，所以猪肉质的提高是很重要的。大家最爱的生猪屠宰体重在 75k g 一 9 0 k g , 瘦肉率在 4 5% 一 5 0% 以上为宜。饲养期过长、体重过大的猪 , 因脂肪沉积多 , 膘厚 , 不适合城市消费者的需求（城市是主要的生猪消费市场他们喜欢瘦猪肉）。
方法一：屠宰加工质量，这是最简单的就是在生猪屠宰加工时提高生猪的质量，但是这是不太文明也不太合理的。不建议试用
方法二：自由化放养，这是丹麦的科学家经过调查得出得，个人感觉不太实际不过有条件的可以使用此方法
方法三：合理的使用饲料， 1. 哺乳母猪的饲养，没有母猪哪来猪仔。由于对高产母猪选育技术的提高，现代高产母猪的采食量降低，其营养输出远远超过输入，从而导致泌乳期间体重损失（蛋白质和脂肪）过多，其结果是再配种间隔延长，母猪的发情比例下降，受胎率下降，胚胎存活率降低。（营养不良）方法是使用含有高蛋白质、矿物质、维生素的饲料（可以自己合理配置也可以直接购买）
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