一、基本要求

1、生猪屠宰设计规模应达到70头/h以上；年生猪屠宰数量应达到10万头以上。

2、肉品检验人员应不少于9人。

3、应有厂（场）注册商标。

二、设施和设备

1、待宰间建筑面积应在400㎡以上，隔离间面积应在5㎡以上，屠宰车间建筑面积应在800㎡以上。

2、具备与生产相适应的晾肉间、结冻间和冷藏间。

3、生产冷却肉，应设有专门的冷却间和冷却设备。

4、预冷间、结冻间、冷藏间应安装温度和湿度自动显示装置。

屠宰工艺应有冷却、结冻、冷藏工序。

1、检验应采用胴体与内脏统一编号的对照方法进行。

2、应设置化验室，开展肉品中挥发性盐基氮、水分含量的测定。

1、应有预冷间、结冻间、冷藏间的温度、防霉、防鼠和产品质量管理制度和记录。

2、预冷间、结冻间、冷藏间的温度应控制在：预冷间：0℃-4℃，结冻间：-23℃以下，冷藏间：-18℃以下的范围内。

3、冷藏库内不得存放有碍肉品卫生的物品，同一库内不得存放相互污染或串味的食品。

1、鲜猪肉运输给零售商的过程中，在常温条件下运输时间不得超过4h；在0℃——4℃条件下运输时间不得超过12h。

2、冻猪肉装运前应将产品中心温度降低至-15℃或者更低。

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