肉类屠宰场由屠畜宰前饲养场、待宰圈、隔离圈、急宰间、无害化处理设施、屠宰加工车间六大区域组成，每一部分的防疫要求不同，此文章主要介绍的就是肉类屠宰场所组成部分的动物防疫条件的要求！

一、屠畜宰前饲养场

宰前饲养场，也称为储畜场或牲畜仓库，是进行屠畜验收、检疫、分类和屠畜休息的地方。为了防止疫病扩散与传染，宰前饲养场距生产区至少300米。其存储家畜的容量一般应超过日屠宰量的3倍。

1、消毒槽

场门口要设置消毒槽，场内应设有检疫栏（或圈），在卸车台、地秤附近设置供宰前检疫和测温用的分群栏及夹道。这些设施及地面应以不渗水的材料覆盖。并保持适当的坡度，以便排水和消毒。地面不易光滑，以免家畜滑倒跌伤。

2、隔离间

病畜观察隔离间：设在检疫栏旁。

3、健畜饲养圈

为宰前饲养场的主体，要采用小而分立的形式，以防止疫病传染。舍内应具有足够的光线、良好的通风和完善的上下水系统。每头家畜所需面积：牛为1.5—3平方米，羊为0.5—0.7平方米，猪为0.6—0.9平方米。圈内还应有足够饲、饮槽，并有圆底的排水沟。每天应清除粪便，定期消毒。

二、待宰圈

待宰圈的大小以一天屠宰加工的家畜数为准。和其他车间连接处应开启、关闭方便，路面不渗水，两侧壁光滑，并设有饮水设备。划割一定的面积为屠宰淋浴之用。在大型多层楼的屠宰加工厂，为了便于屠畜自行上楼，各层之间应用低矮防滑的缓坡楼梯联接起来。

目前，由于多采取随来随宰，一改过去饲养量大的特点，大多肉联厂已将上述待宰圈与宰前饲养场两部分融合在一起，但又有所分隔。

三、隔离圈

隔离圈是供收养在宰前检疫中剔除的病畜，其容畜量不应少于待宰量（储畜量）的1%。对于它的建筑和使用上的动物防疫条件要求都比较严格。

1、严格隔离

与急宰车间保持有限的联系，四周应砌围墙，一切用具和人员不得与外界随意交流、来往。用具、饲槽、运输粪便工具等须做到专具专用。病畜专人饲养。

2、要方便清洗、消毒

隔离圈应具有不透水的地面和墙壁，墙角和柱角呈弧形。设有专门的粪便处理池，粪尿须经消毒后方可运出圈外或放入排水沟。出入口应设置消毒槽，并要有便于消毒的尸体运输工具。

四、急宰间

急宰间是屠宰急宰病畜的场所，急宰间与隔离圈是病畜隔离区的主要部分。急宰间在设计上要适用于急宰各种牲畜，并便于清洗消毒。应具有不透水的地面和墙壁，墙角和柱角呈弧形。出入口应设置消毒槽，并要有便于消毒的尸体运输工具。设有专门的粪便处理池、污水池，污水在排入公共下水道之前，必须进行严格的消毒。

五、无害化处理设施

1、销毁设施：湿法化制—湿化机；焚烧—焚化炉。

2、化制设施：干化机，此法可用湿法化制代替。

3、高温处理设施：最好使用高压锅，在条件不具备，用直接火源加热时，填燃料处应与锅隔离开来，避免污染。

六、屠宰加工车间

屠宰加工车间卫生条件状况如何最终影响到肉及其制品的质量。大型多层楼的肉类联合加工厂，屠宰加工车间通常设在最上层（也有在下层）。屠畜一般在此放血、褪毛、宰后检疫、解体。一般屠宰场是平房。无论是楼房还是平房，均应设立相对的两个门，分别做原料和产品如出之用，以避免原料污染产品。

1、在房屋建筑上，车间墙壁和地面相交处呈圆环形。在离地面2米以内的墙壁表面，涂铺磨光的水泥或铺砌瓷砖墙裙，以便于洗刷和消毒。地面最好用水泥纹砖或防滑地砖，并形成1.5度的倾斜，以防跌到和便于排出污水。窗台应向内有较大倾斜度，使其不能放置物品。窗户与地面面积的比例为1:4—1:6，以保证车间有合理而充足的光线。天花板（顶棚）的高度，在垂直放血处不低于6米，其他部分不低于4.5米。车间内的采光以自然光为好，但要避免阳光直射，光照要自然柔和，过强、过弱均会造成工作人员视力紧张。需要人工照明时，应选择日光灯，不应使用有色灯和高压水银灯，因为在这些光线下不易辨别肉品色泽，有碍病理变化的判定。

2、屠宰加工车间的传送装置

屠宰加工车间的传送装置，一般是采用架空轨道。为了避免污染地面和便于清洗，在架空轨道下面应设有表面光滑的金属槽或水泥斜槽。对于检验中发现的病畜体，应另设与架空轨道相连的预备轨道，以确保病健胴体隔离。

3、在轨道的旁边还应设置同步运行的传送装置，或安装悬挂式输送盘，或在传送带上安装输送盘，盛放内脏和头，与胴体同步运行，以便检疫人员实施同步检验。轨道运行速度以各岗位能够有条不紊地工作、检疫人员来得及检验、不致遗漏为宜，如果屠宰量过大，则应考虑建立第二条或更多条的轨道。

4、屠宰加工车间与其他车间的联系，根据具体情况，最好采用架空轨道和传送带的方式。在大型多层的肉类联合加工厂的上下层之间多采用金属滑筒，应注意不同的产品设置不同的轨道。

5、车间内须备有冷、热水龙头，以便消毒洗刷器械和去除油污。根据用水量的多少，建造通畅完善的下水道系统，以便及时排除屠宰间内的废水。车间地面坡向（15度）收容沟（坑），沟上盖有滤水铁篦子，以便阻滞污物和碎肉片。在车间排水管道的出口处，应设置脂肪清除装置，以尽量减少排出污水的有机物含量。