①黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，是已知霉菌毒素中毒性最强、污染最普遍的一类毒素的总称。其分子量在312-346之间，化学结构是一个双氢呋喃和一个氧杂萘邻酮，依据化学结构和产生衍生物的不同可分为B1、B2、G1、G2、M1、M2等20余种，污染饲料的主要是B1、B2、G1、G2 4种。它具有耐热特点，其熔点200-300℃，裂解温度280℃，难溶于水，易溶于有机溶剂和油脂。黄曲霉毒素的中毒症状主要表现在：损害肝脏(图1)、胃肠功能障碍、生殖能力下降、饲料利用率降低、贫血和黄疸(图2)、免疫系统受损、癌症。
 

　　②单端孢霉烯族毒素(Ts)：是镰刀菌毒素中的一类，包括T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇。T-2毒素是Ts中最具代表性且毒性最强的一种，是一种倍半萜烯结构的小分子化合物，分子量为466，熔点为151-152℃，难溶于水，易溶于有机溶剂。T-2毒素在冷凉、潮湿的条件下容易产毒，甚至在-10℃条件下仍可以产生毒素;脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，又名呕吐毒素，毒性弱，但产毒条件要求不高，因而污染较为普遍且含量较高。DON分子量为296，熔点151-153℃，易溶于水，也溶于乙醇等有机溶剂;雪腐镰刀菌烯醇(NIV)其毒性与T-2毒素相当，化学结构类似，在谷物和饲料中污染普遍，常与其它霉菌毒素共存。其分子量为312，熔点222-223℃，易溶于水，也易溶于乙醇等有机溶剂。Ts中毒症状主要表现在：厌食、体重减轻、饲料利用率降低、呕吐(图3)、腹泻、便血、口腔黏膜和真皮损害(图4)，免疫力下降，造血改变。
 

　　③赭曲霉毒素：可由曲霉菌属和青霉菌属代谢产生，其基本化学结构是由异香豆素连接到B-苯环基丙氨酸的衍生物，有A、B、C、D等7种结构类似的化合物，赭曲霉毒素A(OTA)是毒性最大、分布最广、对农作物污染最严重的毒素。分子量为403，熔点169℃，微溶于水，溶于极性溶剂和碳酸氢钠溶液。OTA中毒症状主要表现在：腹泻、肾功能障碍，生长发育迟缓，肝、肾、膀胱(图5)损害，抑制免疫系统和致癌。
 

　　④伏马菌素：为水溶性霉菌毒素，主要由串珠镰刀菌产生。化学结构与神经鞘氨醇很相似，目前发现有15种同系物，主要为FB2、FB2、FB3、FB4、FA1、FA2、FC1，其中FB1和FB2最为常见，分子量为690-722，对热稳定，一般不易被蒸煮破坏。伏马菌素可对多种动物引起相应的病例反应，其中马最为敏感，可引起马脑白质软化症，猪可引起肺水肿(图6)。伏马菌素具有肝脏毒性、肾脏毒性、动脉粥样形成作用、免疫抑制作用和胚胎毒性。
 

　　⑤玉米赤霉烯酮(ZEN)：又称F-2毒素，是由多种镰刀菌产生的一种代谢产物，具有雌激素样作用。分子量为318，熔点161-163℃，不溶于水、二硫化碳和四硫化碳，溶于碱性溶液、乙醚、甲醇等。ZEN可还原为玉米赤霉烯醇(ZEL)，ZEL有两种异构体(a-ZEL和β-ZEL)，a-ZEL的雌激素活性比ZEN高3倍，β-ZEL与ZEN活性相同。镰刀菌最适生长温度为20-30℃，最适湿度为40%，在冷暖交替时镰刀菌产毒能力最强。F-2毒素中毒症状主要表现在：母猪---外阴及阴道水肿，阴道或直肠脱垂(图7)，子宫肥大，卵巢萎缩，繁殖力下降，流产，乳腺肿大，消瘦，拒绝交配等;公猪---乳腺肿大，包皮水肿，睾丸萎缩，精子畸形等;仔猪---外阴红肿(图8)。
 

　　⑥麦角碱：是由植物寄生霉菌麦角菌代谢产生的，是一类具有药理学活性并能引起人畜中毒的生物碱，具有碱的一切化学性质，对热不稳定，见光易分解。麦角碱中毒症状主要表现在：坏疽(图9)或抽搐以及肠胃不适，体重增加缓慢、产乳量减少、生殖能力下降以及泌乳缺乏等。
 

　　从上表中可以看到，多种霉菌毒素均具有互作效应，尤其是黄曲霉毒素，与其它霉菌毒素同时存在时，毒性会扩大。往往饲料及饲料原料中，均会有多种毒素同时共存，所造成的危害远远大于单个霉菌毒素造成的危害。实验室测到霉菌毒素含量低于标准，并不代表不会对畜禽造成危害。
 

　　霉菌毒素危害程度及重要性
 

　　Hesseltine(1986)按霉菌毒素(及它们的主要靶部位)在全世界的相对重要性排序如下:黄曲霉毒素(肝毒素)>赭毒素(肾毒素)>T-2毒素(皮肤毒素)> 玉米赤霉烯酮(雌激素)> 呕吐毒素(皮肤毒素)。众所周知黄曲霉毒素主要使肝脏中毒和致癌，此外还是最强的免疫抑制剂。黄曲霉毒素不但影响细胞的应答反应，如破坏巨噬细胞的吞噬能力，抑制淋巴细胞的增殖与活化;也影响体液的应答反应，如降低血清免疫球蛋白G和A的浓度。大量的试验结果表明，黄曲霉毒素对养殖业危害最重(CAST，2003)。
 

　　霉菌毒素对饲料的损害以及对动物养分吸收的影响
 

　　主要表现在：改变了饲料的营养成分;降低了饲料的能量值;也可降低动物对养分的利用。霉菌毒素使得饲料中VE、类胡萝卜素下降，试验证实：将玉米贮存63天，湿度从13%提高到15%时，其中的VE、类胡萝卜素分别下降6.8%、25.8%。霉菌毒素还能改变维生素在动物体内的吸收，损害消化能力，1980年Voigt试验，在饲料中添加5ppm的黄曲霉毒素，维生素B族消化吸收除叶酸外分别不同程度的下降了8-67%。霉菌毒素也能影响到饲料中的能量，美国使用玉米做试验，发现霉菌毒素能分解玉米总的脂肪，使总能下降。霉菌毒素还会改变血浆中氨基酸的含量，1985年Wyatt的试验，肉鸡饲料中添加黄曲霉毒素，使血浆中的氨基酸含量降低了20-45%不等。