一是参与体内的氧化还原反应。
二是参与细胞间质的生成:维生素C可促进细胞间质的合成,保持细胞间质的完整,增加毛细血管壁致密度并降低其通透性及脆性。缺乏维生素C时可引起坏血病,主要表现为毛血管脆性增加,易出血,骨质脆弱,贫血和抵抗力下降。
三是抗炎,抗过敏作用:维生素C有颉颃缓肌肽和组织胺的作用,并能直接作用于支气管炎症。
四是参与解毒功能:维生素C具有强还原性,有保护酶系统以避免被毒物破坏的作用,可有于铅,汞,砷,苯等慢性中毒和放射病。
维生素C主要用于防治维生素C缺乏症,铅,汞,砷,苯的慢性中毒,以及风湿性疾病,药疹,荨麻疹,紫癜和高铁血红蛋白等。对急性和慢性感染症,败血症及各种贫血,肝胆疾病,心源性和感染性休克等,可用做辅助治疗药,还可以促进创伤愈合。