一、什么是黄膘肉？
正常猪的脂肪应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色，这种猪肉称为黄膘肉。
黄膘肉脂肪除呈黄色外，且松软不结实，有时有异常腥味，外观很差，严重影响生猪和猪肉产品的销售。国外将黄膘肉称为黄脂肪病或营养性脂肪组织炎。
每近年关，由于需求量的增大和监管部门检查力度加强，各地区养猪生产中这种现象频繁出现。
这不但影响销售，而且有些肉品还不能食用，影响人类健康。
二、产生黄膘肉的原因
1.高温高湿条件下饲料氧化，霉变；
2.使用过多不饱和脂肪酸含量高的原料，如鱼粉、鱼油；
3.饲料中维生素E等抗氧化剂添加量不足；
4.使用富含色素的饲料，包括地沟油(色素含量高)；
5.疾病：即为黄疸，可分为实质性、阻塞性和溶血性黄疸；
6.药物：磺胺类药物使用时间过长，没有足够的休药期，也可能导致黄膘肉。
注：由黄疸、磺胺引起的黄膘肉不能食用。
三、黄膘肉的鉴别
生猪“黄膘病”究竟是怎么回事？黄膘肉能吃吗？该如何鉴别？
1.黄膘肉：
只有脂肪黄染、略带有鱼腥味，其他组织、器官不发黄或黄染不明显。肝、胆、肾等内脏无病变。
肉尸随放置时间的延长黄色逐渐减退或消失。
2.黄疸肉：
不仅脂肪黄染，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管内壁、肌腱、皮肤、关节液、组织液呈黄色，甚至实质器官都有发黄。
肝、胆、肾等内脏多有病变。肉尸随放置时间的延长黄色不退甚至愈黄。
3.钩端螺旋体病引起的黄疸：
主要是皮肤、皮下组织、浆膜、黏膜有不同程度的黄染，同时伴有出血，肝脏肿大、呈棕黄色，胆囊肿大淤血。
生猪“黄膘病”究竟是怎么回事？黄膘肉能吃吗？该如何鉴别？
1.在饲料中添加维生素E等抗氧化剂；出栏前2个月，减少鱼粉、鱼油和不饱和脂肪酸用量，更换饱和脂肪酸高的脂肪；
2.原料的储存要注意防潮、通风；
4.积极采取防治措施，控制锥虫病、焦虫病、钩端螺旋体病。进行微生物学和免疫学诊断，查清病因对症治疗；
5.建议在饲料中添加VE、酵母硒等物质，能有效促进生长和改善肉色，防止滴水。
实际生产中，由于病原性和磺胺使用不当并不经常发生，所以，对于连续频繁发生的区域性黄膘肉问题最常见的还是另外一种原因——饲料诱因。
黄瞟肉的饲料诱因最主要的是饲粮中不饱和脂肪酸含量过高，而抗氧化剂不足。
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