少吃动物油脂，少吃饱和脂肪酸，多吃不饱和脂肪酸，素食减肥……这可能是很多人的保健养生“秘诀”。但是，湖南农业大学的一项最新前瞻性研究成果，或将颠覆全球医学和传统认知：中国人以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的传统饮食习惯，具有极显著抗肥胖功能。
英国时间10月31日，湖南农业大学文利新教授及其团队成员王吉、严思思等人的最新科研成果《中国传统饮食习惯——猪油与植物油搭配食用的抗肥胖作用》，在英国自然出版集团(Nature)旗下的《科学报告(《Scientific Reports》)上发表。
猪油搭配豆油吃，抗肥效果显著
2014年，湖南农业大学牵头成立了湖南畜禽安全生产协同创新中心，由中国工程院院士印遇龙任首席科学家，文利新任主任。
“近几十年里，全球肥胖症和心血管疾病患者越来越多，医学工作者和公众均将猪油当作‘罪魁祸首’。”文利新教授无奈地表示，猪油因此快速退出了中国人的厨房，同时我国人均吃油量却迅速上升，超量1/3且严重不平衡，猪油越来越少，植物油越吃越多。与之相对应的是，我国成年居民的超重率、肥胖率及肥胖总人数却均呈逐年上升趋势，与肥胖相关的糖尿病、高血压和心脑血管疾病也呈爆发式增长。
“医学经典《本草纲目》记载，猪油有开胃、利尿、消滞、散瘀、解百毒和促进血液循环等功效，中国居民在数千年的传统烹饪过程中，习惯将猪油和植物油交替或者搭配食用。猪油口感好，炒菜香，可以少用1/3的油，我们发现猪油与常见的植物油搭配后，其3种脂肪酸比例趋近1∶1∶1。”文利新说。
以猪油为基础，与植物油荤素搭配的中国数千年传统用油习惯，是否就是中国人苗条的奥秘?这一全新课题吸引了文教授及其团队。
研究人员设立了最佳合理烹饪用油量25克/天和我国居民目前实际烹饪用油量42克/天两个水平，以小鼠为模型，模拟中国居民12年传统用油习惯，研究豆油(占我国食用油总量的45%)、猪油、豆油和猪油的调和油等3种油脂对机体肥胖的影响。
▲以小鼠模拟人12年吃油的脂肪切片图。分为理想低水平豆油组(SO-L)、理想低水平猪油组(LO-L)、理想低水平猪油和豆油调和组;实际高水平豆油组(SO-H)、实际高水平猪油组(LO-H)、实际高水平猪油和豆油调和组(BO-H)。
文利新教授及其研究团队成员王吉、严思思等历时3年最终发现，以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的中国传统饮食习惯，具有极显著的抗肥胖功能——与豆油相比，不论是中国营养学会建议的最适烹饪用油量25克/天，还是目前中国人的实际吃油量42克/天，猪油组、猪油与豆油调和油组其脂肪细胞体积均极显著减小;目前中国人的实际吃油量42克/天这一水平，与豆油相比，猪油组体脂率下降16%;特别是豆油和猪油调和油组合，体脂率降低49%。
“为证实这一重大发现，去年和今年初我们第三次重复了这一研究，再次重复和证实了其抗肥胖效果。”文利新教授告诉记者。
记者还进一步了解到，文教授及其团队成员周慧娟和曾禹，近期研究了猪油、葵花籽油、猪油与葵花籽油复合油组等3种油脂对机体肥胖的影响。其研究结果证实，与葵花籽油相比，猪油组、特别是猪油与葵花籽油复合油组也具有极显著的抗肥胖功能。
其抗肥胖机理，研究人员还从分子层面给出了答案：吃豆油，会加速脂肪细胞的分化和脂质沉积，脂肪细胞体积增大从而引起肥胖;吃猪油，脂肪细胞的分化和脂质的分解能力都加强，体脂率有所增加，但脂肪细胞内的脂质含量相对较低，脂肪细胞体积没有显著变化;而吃豆油和猪油调和油，不仅减少脂肪细胞分化和数量，减少脂质沉积，而且加速脂肪动员，极显著降低体脂率!
怎样健康用油？每日豆油猪油各15克
文利新教授介绍说，肥胖主要是由先天因素和(或)后天因素作用导致，其中后天因素是单纯性肥胖症的最主要诱导因素。后天因素中，膳食中油脂的摄入对肥胖的形成尤为关键。
“我们的研究成果，不仅在全球首次揭示了中国肥胖率远低于西方国家的秘密——猪油与植物油搭配食用的传统饮食习惯;也找出了近20年中国人的肥胖率迅速升高的最重要原因——吃油过量且不平衡。”对此，文利新颇为自豪，他还特别提醒那些想通过素食减肥的人：让猪油退出厨房减肥不仅无效，可能更肥胖。
文利新教授介绍说，自从有文字记载以来，猪油就一直都是中国最受欢迎的烹饪油之一。中国居民在数千年的传统烹饪过程中，习惯将猪油和植物油交替或者搭配食用。而西方国家饮食的特点是喜好油炸，不仅油脂摄入严重过量，且极度不平衡，烹饪用油以植物油为主，很少食用动物油，对于猪油更是知之甚少。
“数千年的优良传统用油习惯不应该被我们盲目丢弃。”文利新教授表示，猪油并不可怕，可怕的是我们不会科学地利用它，科学合理地吃猪油，吃出来的是健康，不是肥胖!
那么，在日常生活中该怎样健康吃油呢?对此，中国营养学会建议：膳食中总脂肪的摄入量应控制在每人每天60～85克，烹调用油为25～30克/天，摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应均衡，三者比例以1∶1∶1为宜。
“自然界没有任何一种天然植物油或动物油脂能达到或者接近3种脂肪酸1∶1∶1完美平衡，要达到脂肪酸均衡摄入，烹饪时，必须将天然植物油和动物油脂搭配食用。猪油与常见的植物油荤素搭配，不仅口感好，少用1/3的油，且其3种脂肪酸比例趋近1∶1∶1，特别是豆油和玉米油。”文利新说。
“猪油可以放心吃，但不可任性吃!”健康吃油，遵循“平衡低脂”原则，做到油脂平衡和总量控制，每天25～30克。但生活中较难做到如此精确，文教授对此特别支招：“每人每天只需各取植物油和猪油15克，即可接近3种脂肪酸1∶1∶1的完美比例。”
少吃动物油脂，少吃饱和脂肪酸，多吃不饱和脂肪酸，素食减肥……这可能是很多人的保健养生“秘诀”。但是，湖南农业大学的一项最新前瞻性研究成果，或将颠覆全球医学和传统认知：中国人以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的传统饮食习惯，具有极显著抗肥胖功能。
英国时间10月31日，湖南农业大学文利新教授及其团队成员王吉、严思思等人的最新科研成果《中国传统饮食习惯——猪油与植物油搭配食用的抗肥胖作用》，在英国自然出版集团(Nature)旗下的《科学报告(《Scientific Reports》)上发表。
原则，做到油脂平衡和总量控制，每天25～30克。但生活中较难做到如此精确，文教授对此特别支招：“每人每天只需各取植物油和猪油15克，即可接近3种脂肪酸1∶1∶1的完美比例。”
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